Question

Para a realização do preparo de alguns fundos, é importante conhecer e aplicar algumas técnicas que vão interferir diretamente sobre os sabores do alimento. Assim, variáveis como tamanho do mirepoix, tempo correto de fervura e da entrada dos aromáticos são necessários para a execução final. Com base nesta informação, analise as seguintes sentenças: I- No preparo do fundo de vegetais, é necessário adicionar o mirepoix e cozinhar por 3 a 4 horas (até 85 ºC). Retirar o excesso de espuma constantemente escumando a superfície. Juntar os aromáticos e deixar ferver o fundo suavemente por mais 1 hora. II- Para o fundo escuro bovino, deve-se deglacear a assadeira que foi ao forno com uma concha do líquido do cozimento e adicionar o conteúdo na panela com o pinçage (preparo feito na sauteuse) e aromáticos. III- Para preparar o fundo claro de aves, não é necessário incluir o mirepoix, pois este pode dominar o sabor. IV- As carcaças a serem utilizadas nos preparos dos fundos, devem sempre ser lavadas anteriormente. Agora, assinale a alternativa que apresenta a resposta CORRETA: Escolha uma: a. Apenas as afirmativas I e III estão corretas. b. Apenas as afirmativas II, IV e V estão corretas. c. Somente a afirmativa IV esta correta. d. Apenas as afirmativas I, II e III estão corretas. e. Apenas as afirmativas II e IV estão corretas. ( a resposta correta é a letra e. Apenas as afirmativas II e IV estão corretas. coloquei aqui para ajudar)

Answer 1

Agradecido! muito obrigado

Answer 2

II e IV estão corretas