Question

Para a produção dos espumantes, os vinhos passam por uma segunda fermentação para desenvolver as bolhas dando mais açúcar à mistura, que reagirá com as leveduras. Qual reação acontece nesse caso? Justifique sua resposta​

Answer 1

A reação que aconteceu nesse caso é a de fermentação.

A fermentação é o que ocorre quando se mistura fungos, principalmente as leveduras, com algum açúcar, elas consomem o açúcar, produzindo energia para elas e liberando gases no meio, além de outros substratos que são produzidos.

A segunda fermentação ocorre dentro da garrafa, é por isso que o espumante produz espuma, ele ainda está em processo de fermentação, porém, em um grau bem menor do que a primeira fermentação, também é por isso que a garrafa não vem tão cheia, é para dar espaço ao gás.

Caso uma garrafa de espumante seja guardada por muito tempo ela pode simplesmente quebrar.

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