Question

Para a produção de carne mecanicamente separada (CMS) é necessário uma sala de separação específica que, não deve exceder a temperatura de 10ºC. Também é exigido pela legislação que o material não seja acumulado na sala de separação devendo seguir imediatamente para a refrigeração ou o congelamento. A Instrução Normativa n.4 de 31 de março de 2000 aprova os Regulamentos Técnicos de Identidade e Qualidade de Carne Mecanicamente Separada, de Mortadela, de Linguiça e de Salsicha.

De acordo com esta legislação a CMS

Escolha uma:
a. deve possuir 98% dos ossos não excedendo a 0,5mm de diâmetro e a 0,85mm de largura
b. deve ter textura sólida
c. deve possuir no mínimo 30% de gordura
d. se congelada, deve ter blocos com, no máximo, 20 cm de espessura
e. se resfriada, deve ser transportada a 4ºC por no máximo 48 horas

Answer 1

deve possuir 98% dos ossos não excedendo a 0,5mm de diâmetro e a 0,85mm de largura. Correto

Answer 2

deve possuir 98% dos ossos não excedendo a 0,5mm de diâmetro e a 0,85mm de largura. CORRIGIDO PELO AVA