Question

) Para a escolha de um julgador, quais os fatores devem ser analisados para se ter uma análise sensorial de qualidade?

Answer 1

Olá, como vai?

A análise sensorial de alimentos ter por objetivo determinar diferenças, caracterizar e medir  os atributos sensoriais dos produtos ou determinar se as diferenças nos produtos são  detectadas e aceitas ou não pelo consumidor.  

Para a escolha dos julgadores ou provadores, podem ser aplicados inúmeros testes com o objetivo de selecionar e treinar julgadores para a análise.

São levados em consideração fatores fisiológicos que tem a ver por exemplo, com a adaptação do julgador, fatores psicológicos que podem levar a determinados erros de análise e também fatores de saúde, que possam prejudicar na identificação de cheiros e sabores, por exemplo.