Question

Os vegetais minimamente processados são aqueles que passam por um mínimo de operações de processamento, sendo oferecidos para o consumo de forma prática e atraente. Sobre o processamento mínimo de frutas e hortaliças, marque a alternativa correta: Escolha uma opção:

a. A matéria-prima deve ser recebida em local adequado, arejado, fresco e suscetível à radiação solar direta. Deve-se proceder a retirada do calor de frutas e hortaliças provenientes do campo de forma lenta.

b. A etapa de pré-seleção tem como objetivo remover sujidades, folhas velhas, frutos secos, palha, capim, talos e produtos apresentando sinais de podridão, os quais poderiam colocar em risco a qualidade e a higiene dos produtos minimamente processados. CORRETA

c. A matéria-prima deve ser lavada apenas com água para a retirada de impurezas, sujidades, insetos e organismos de diferentes naturezas aderidos ao produto.

d. O pré-resfriamento corresponde a uma etapa desnecessária. Consiste na diminuição da temperatura da água para melhorar a qualidade do produto final pela redução da atividade metabólica do vegetal.

e. O transporte dos produtos destinados ao processamento deve ser realizado de forma rápida em veículos fechados, não sendo necessário o uso de veículos refrigerados, independentemente da distância.

Answer 1

Resposta:

b. A etapa de pré-seleção tem como objetivo remover sujidades, folhas velhas, frutos secos, palha, capim, talos e produtos apresentando sinais de podridão, os quais poderiam colocar em risco a qualidade e a higiene dos produtos minimamente processados. CORRETA  

Explicação: