Question

"Os vegetais, alimentos nutritivos e com grande quantidade de água, são perecíveis e sofrem o processo de deterioração pelos microrganismos, que se proliferam, pela ação de enzimas presentes nestes, que catalisam as reações naturais de amadurecimento, e pelas alterações das características sensoriais quando expostos a luminosidade, calor e o oxigênio. Por esse motivo, os cuidados na aquisição e armazenamento dos vegetais é primordial e é necessário o conhecimento das características sensoriais dos vegetais, como parâmetro comparativo da qualidade no momento da aquisição." CUKIER, V. Técnica Dietética. Modificação dos Alimentos: Hortaliças e Frutas. Londrina: Editora e Distribuidora Educacional S.A., 2017. Diante do exposto, analise as afirmações: I. No momento do recebimento, devem ser avaliadas as características sensoriais das hortaliças e frutas, que devem estar: frescas, inteiras e sem contaminação. II. No momento do recebimento, não podem ter foco de contaminação, apresentar bolor ou mucosidade. III. Frutas e hortaliças devem ser recebidas com preservação do aroma, coloração característico e agradável de acordo com cada tipo. IV. Durante o armazenamento, como não exercem mais sua fisiologia (ou seja, como param de respirar e transpirar), sua conservação é facilitada. Agora, assinale a alternativa que apresenta a resposta correta: Escolha uma: a. Apenas I está correta. b. Apenas II e IV estão corretas. c. Apenas I, II e III estão corretas. d. I, II, III e IV estão corretas. e. Apenas III está correta."Os vegetais, alimentos nutritivos e com grande quantidade de água, são perecíveis e sofrem o processo de deterioração pelos microrganismos, que se proliferam, pela ação de enzimas presentes nestes, que catalisam as reações naturais de amadurecimento, e pelas alterações das características sensoriais quando expostos a luminosidade, calor e o oxigênio. Por esse motivo, os cuidados na aquisição e armazenamento dos vegetais é primordial e é necessário o conhecimento das características sensoriais dos vegetais, como parâmetro comparativo da qualidade no momento da aquisição."

CUKIER, V. Técnica Dietética. Modificação dos Alimentos: Hortaliças e Frutas. Londrina: Editora e Distribuidora Educacional S.A., 2017.



Diante do exposto, analise as afirmações:



I. No momento do recebimento, devem ser avaliadas as características sensoriais das hortaliças e frutas, que devem estar: frescas, inteiras e sem contaminação.

II. No momento do recebimento, não podem ter foco de contaminação, apresentar bolor ou mucosidade.

III. Frutas e hortaliças devem ser recebidas com preservação do aroma, coloração característico e agradável de acordo com cada tipo.

IV. Durante o armazenamento, como não exercem mais sua fisiologia (ou seja, como param de respirar e transpirar), sua conservação é facilitada.

Agora, assinale a alternativa que apresenta a resposta correta:

Escolha uma:
a. Apenas I está correta.
b. Apenas II e IV estão corretas.
c. Apenas I, II e III estão corretas. CORRETA
d. I, II, III e IV estão corretas.
e. Apenas III está correta.

Answer 1

A resposta correta é Apenas I, II e III estão corretas.

Answer 2

Apenas I, II e III estão corretas.