Question

Os testes para avaliar o leite são feitos com o teste de alizarol, neste teste é possível verificar se o leite está ácido ou alcalino pela presença do indicador alizarina. O leite testado fornece a segurança de que o leite poderá ou não ser pasteurizado, pois o leite ácido tende a “talhar” quando submetido ao calor. Em relação a leitura do teste de alizarol, analise as afirmações: 

I.  O leite normal tem a coloração amarela e com grumos (o leite resiste ao processo de pasteurização).
II.  Leite em processo de acidificação tem a coloração rósea salmão com grumos (o leite fica instável não resistindo ao processo de pasteurização).
III. O leite ácido tem a coloração amarela (leite que não irá resistir ao processo de pasteurização ou aquecimento).
IV. O leite alcalino ou suspeita com água possui a coloração predominantemente arroxeada ou violeta sem coagulação (indicativo da presença de água, leite originário de vacas com mamite ou leite adicionado de redutores como hidróxido de sódio).

​É correto o que se afirma em:

Alternativas

Alternativa 1:

I e II, apenas.

Alternativa 2:

II e III, apenas.

Alternativa 3:

II e IV, apenas.

Alternativa 4:

I, II e III, apenas.

Alternativa 5:

II, III e IV, apenas.

​

Answer 1

A alternativa 5) é a correta.

A cor do leite é branca, sempre, exceto se tiver algum problema ou se tiver passado por algum processo de beneficiamento industrial, como a adição de enzimas ou a remoção da gordura.

A pasteurização consiste no aquecimentos de líquidos a altas temperaturas e depois a refrigeração do mesmo.

Esse procedimento mata a maioria das bactérias e microrganismos vivos nesses produtos.

Answer 2

Resposta:

Alternativa 5( 2,3 e 4, apenas)

Explicação:

1- Falsa, correto seria: "Leite normal: coloração rósea salmão e sem grumos (o leite resiste ao processo de pasteurização)" e na questão está "coloração amarela.