Question

Os surtos de doenças transmitidas pelos alimentos (DTAs ) geralmente se desenvolvem por falhas múltiplas peculiares nos serviços de alimentação incluindo: refrigeração inadequada, preparo do alimento com amplo intervalo (maior que doze horas) antes do consumo, manipuladores infectados/contaminados, processamento térmico insuficiente (cocção ou reaquecimento), conservação a quente imprópria, alimentos contaminados, contaminação cruzada, higienização incorreta, utilização de sobras e uso de produtos clandestinos.

Uma das rotinas para evitar as DTAS é necessário realizar a higienização do ambiente, equipamentos, utensílios e alimentos. Isto deve ser realizado diariamente e seguir uma rotina rigorosa para evitar a contaminação e a proliferação de microrganismos. Essa rotina deve contemplar as 4 etapas: pré-lavagem, limpeza, enxágue e desinfecção. Deve ficar registrado em formulários as seguintes informações: o que deve ser limpo, como deve ser limpo, quando e quem é o responsável pela limpeza.

CARDOSO, Ryzia de Cassia Vieira; SOUZA, Eva Vilma Araújo de; SANTOS, Patrícia Quadros dos. Unidades de alimentação e nutrição nos campi da Universidade Federal da Bahia: um estudo sob a perspectiva do alimento seguro. Rev. Nutr., Campinas , v. 18, n. 5, p. 669-680, Oct. 2005 .



Analise as colunas 1 e 2 e faça a associação entre elas.

COLUNA 1
1. Pré-lavagem.
2. Limpeza.
3. Enxágue.
4. Desinfecção.

COLUNA 2
I. Esta etapa só pode ser realizada em superfícies, equipamentos e utensílios que foram adequadamente limpos, pois os resíduos de alimentos e outras sujidades dificultam o acesso e ação do princípio ativo, favorecendo os microrganismos. Nesta etapa se utiliza hipoclorito de sódio ou álcool 70%.
II. Esta etapa deve ser feita com o detergente adequado, em quantidade suficiente de acordo com a área a ser limpa e deve ser totalmente removido durante a próxima etapa.
III. Etapa que geralmente é feita com água morna, para a remoção da maior parte dos componentes solúveis em água e facilitar a ação dos detergentes e sanitizantes. Em algumas situações, é feita sem água e em substituição são utilizados utensílios de ação mecânica como a raspagem ou escovas.
IV. Nesta etapa o ideal é que a temperatura da água seja superior a 70º C para facilitar a eliminação de microrganismos e para facilitar a evaporação da água utilizada
Assinale a alternativa que apresenta a associação correta entre as colunas.

Escolha uma:

a. 1-III, 2- II, 3- IV, 4-I.
b. 1-IV, 2-II, 3-I, 4-III.
c. 1-I, 2-III, 3-II, 4-IV.
d. 1-IV, 2-III, 3-II, 4-I.
e. 1-I, 2-II, 3-III, 4-IV.

Answer 1

Resposta:

1-III, 2- II, 3- IV, 4-I. Correto

Explicação:

AVA

Answer 2

Resposta:

1-III, 2- II, 3- IV, 4-I. Correto