Question

Os produtos lácteos são conhecidos há milênios e é bastante provável que sejam usados para consumo humano desde os tempos das antigas tribos nômades, devido à grande disponibilidade de leite dos rebanhos que eram deslocados junto com as populações humanas. Diante dessa disponibilidade, ao longo dos anos foram sendo desenvolvidas diversas técnicas para a obtenção de derivados do leite. Marque a alternativa que se refere a definição de Kefir.


Essa é uma bebida láctea fermentada, ligeiramente efervescente e espumosa diferente do iogurte por ser mais líquida e por conter, além do ácido lático, álcool e gás carbônico.


Obtido por centrifugação do leite, esse processo tem a finalidade de concentrar a matéria gordurosa, ocorrendo em forma de emulsão do tipo gordura em água.


O produto obtido por separação parcial do soro do leite ou leite reconstituído (integral, parcial ou totalmente desnatado) ou de soros lácteos, coagulados pela ação física do coalho, enzimas específicas de bactérias específicas.


Obtido pela fermentação do leite a partir dos microrganismos, Streptococcus thermophilus e Lactobacillus bulgaricus.


São produtos obtidos pela coagulação e diminuição do pH do leite, por processo fermentativo com microrganismos específicos, em que se deve adicionar ou não outras substâncias alimentícias ou produtos lácteos.

Answer 1

Resposta: B

Explicação:

Answer 2

Alternativa B. Obtido por centrifugação do leite, esse processo tem a finalidade de concentrar a matéria gordurosa, ocorrendo em forma de emulsão do tipo gordura em água.

Definição do leite fermentado Kefir

O Kefir é um tipo de leite fermentado extraído de grãos de kefir, este termo significa "bem - estar", este grão possui propriedades funcionais e características sensoriais, no Brasil é consumido em forma de iogurte ou coalhada.

O Kefir, pode ser consumido fresco ou maturado a fermentação é secundária num período de 24 horas ou mais em uma temperatura de 10ºC.  Além disso o pH do Kefir fica na faixa de 4,2 e 4,5.

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