Os processos térmicos de esterilização comercial baseiam-se, geralmente, num conceito de redução de 12D, ou seja, redução de 12 ciclos logarítmicos em relação à população inicial dos microrganismos presentes. Esse valor D representa o tempo necessário para reduzir a população de microrganismos a 10% do valor inicial e pode ser determinado experimentalmente ou calculado pela equação 2 a seguir: Esse equação utiliza o logaritmo neperiano (ln) em sua formulação, sabendo disso responda: a) Qual a relação entre a constante da equação de D e o decaimento da população de microrganismos? b) Certo laboratorista estava interessado em saber a velocidade de destruição térmica, em min-1 de certa bactéria quando exposta a tratamento térmico, ele percebeu que ela levava 5 minutos para reduzir sua população a 10% do valor inicial. Sabendo disso, qual é o valor dessa velocidade de destruição térmica?
Soluções para a tarefa
Resposta:
A) A Relação é de 1/10 do valor inicial ( ou a morte dos 90% dos MO vivos existentes.) Esse valor é uma medida importante da resistência térmica de um microrganismo ( ou de uma enzima).
b) A velocidade de destruição é de 50 minutos.
Explicação:
A- Pagina 20 do livro Segurança Alimentar - Unicesumar
B - Regra de 3. Se em 5 minutos destruiu 10% . Em quantos minutos chegara a 100%.
5 = 2,303/k
5k=2,303
k=2,303/5
k= 0.4606
A) A relação entre a constante da equação de D e o decaimento da população de microrganismos é de 1/10 do valor inicial.
Isso significa dizer que poderá ocorrer a morte dos 90% dos Micro-organismos vivos existentes naquela cultura, sendo que esse valor também pode ser considerado como uma medida da resistência térmica de uma enzima.
b) O valor dessa velocidade de destruição térmica é de 50 minutos.
Se você fizer os cálculos via regra de três simples, observará que:
se em 5 minutos destruiu 10% dos micro-organismos,
quantos minutos terá destruído 100% dos micro-organismos?
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brainly.com.br/tarefa/12973608
5 = 2,303/k
5k=2,303
k=2,303/5
k= 0.4606