Question

Os processos de conservação dos alimentos podem ser por ação indireta sobre o microrganismo modificando o substrato. Analise as afirmativas e identifique as assertivas:
I - Por frio: refrigeração; congelamento; supergelação e liofilização.
II - Por secagem: natural (sal); artificial (desidratação); concentração (evaporação).
III - Por adição de elementos: aditivos; salga e cura, açúcar; revestimentos graxos etc.
IV- Por fermentação: acética, alcoólica, láctica.
a. I, III e IV.
b. I, II e III.
c. II, III e IV.
d. I, II, III e IV.
e. I, III e IV.

Answer 1

A alternativa C) é a correta.

Os fungos são pragas quando estão crescendo em alimentos e para evitar isso se usam diversas técnicas, assim como se faz para evitar o surgimento de bactérias e protozoários e outros parasitas.

A adição de sal sobre irá absorver a água dos fungos e do alimento, inviabilizando a sua vida.

A secagem irá desnaturar proteínas, retirar água, fazer com que seus lipídios entrem em fusão, matando os fungos.

A utilização de antimicóticos irá matar os fungos e evitar o seu crescimento.

Mas os fungos podem ajudar com a fermentação.

Answer 2

Resposta:

d. I, II, III e IV.

Explicação: