Os procedimentos e cuidados realizados na colheita e pós-colheita do café são muito importantes e podem afetar a qualidade do café. Especialmente durante o período de colheita e no preparo dos cafés colhidos, para evitar fermentações indesejáveis, que ocorrem na mucilagem açucarada dos frutos. Estas fermentações podem ser de natureza lática, acética, butírica e propiônica, influindo a flora de micro-organismos presente, as condições climáticas e o tempo decorrido da maturação até a secagem dos frutos. FILHO, E. S.; ZULIANI, D. B. Cadeias Produtivas do Café e de Produtos Orgânicos. Maringá. PR.: Unicesumar, 2012. Reimpresso em 2019. Sobre o preparo e cuidados pós-colheita do café, analise as afirmações. I. O preparo ou o processamento dos frutos de café, após a colheita, pode ser feito de 2 modos: por via seca ou por via úmida. II. No Brasil, a preparação do café por via seca, também chamada de “café de terreiro”, é proibida pois gera um produto final de baixa qualidade. III. No processo por via úmida, que gera os chamados “cafés despolpados”, os frutos maduros são selecionados, é feita a retirada da casca e da mucilagem, facilitando o processo de secagem. Com isso, fica mais fácil obter cafés de boa bebida, independentemente da zona de produção. É correto o que se afirma em:
Soluções para a tarefa
Resposta:
A colheita do café deve iniciar-se quando as plantas apresentam de 80% a 90% dos frutos maduros e, em geral, coloração no estádio de cereja. Entretanto, em função das características da cultivar, se a planta for de ciclo precoce ou tardio, a cor dos frutos poderá ser amarela ou vermelha. Além da influência da cultivar, seja da espécie arábica ou canéfora (robusta ou conilon), a época de maturação dos frutos de café também é influenciada pela temperatura (mais baixa ou mais elevada), pela face de exposição do terreno (pouco ou mais ensolarada), pelo sistema de plantio (aberto ou adensado), e ainda pela ocorrência de chuvas, especialmente, por ocasião da florada no ano agrícola.
Assim, alta umidade do solo, em decorrência de chuvas persistentes ou irrigação no final da fase de granação e início da maturação, também leva ao retardamento do processo de maturação dos frutos de café. Devido a esses fatores, a colheita poderá ser realizada no período entre março/abril até setembro e, em alguns casos, prolongando-se até novembro/dezembro, sendo nos meses de junho a agosto o período em que se realiza a maior parte da colheita do café no Brasil. Uma vez iniciada a colheita, o cafeicultor deve se atentar para derriçar todos os frutos das plantas, se possível com repasse, sem quebrar ramos e arrancar folhas, pois tais danos poderão ocasionar estresse nas plantas e, consequentemente, torná-las suscetíveis ao ataque de pragas e incidência de doenças, comprometendo dessa forma futuras safras.
Colhido, o café deverá ser transportado da lavoura até o local da propriedade em que passará pelo preparo e processamento dos frutos e secagem dos grãos. Inicialmente, na fase de preparo e processamento dos frutos, o café recém-colhido deve ser limpo (abanado) para a remoção de impurezas e matérias estranhas, tais como folhas, ramos, terra, paus e pedras. Em seguida, é recomendável que, no mesmo dia, o café seja submetido ao processo de lavagem e separação, para retirada de impurezas remanescentes e, dessa forma, os frutos do café deverão ser separados em dois grupos: frutos cereja e verdoengos; e frutos denominados “boia”, os quais encontram-se nos estádios passa e seco e/ou foram danificados.
Explicação:
Resposta:
Alternativa 4 - I e III apenas.
Explicação:
O café por via seca não é proibido no Brasil.
I, II e III.