Os principais mecanismos responsáveis pelas perdas de vitaminas são a solubilidade em água, a sensibilidade ao calor e a oxidação enzimática.
PORQUE
Estes mecanismos podem ser influenciados pela estrutura física, localização da vitamina no alimento, quantidade da vitamina no alimento, nível de oxigênio intracelular, atividade das enzimas oxidativas, tipo de fatiamento e área superficial, relação água/alimento, conteúdo de sólidos solúveis da água de cocção, temperatura e tempo de cocção.
Fonte: .
Sobre essas duas asserções, é CORRETO afirmar que:
a.
as duas proposições são verdadeiras e a segunda justifica a primeira.
b.
a primeira proposição é falsa e a segunda proposição é verdadeira.
c.
as duas proposições são verdadeiras, mas a segunda não justifica a primeira.
d.
a primeira proposição é verdadeira e a segunda proposição é falsa.
e.
as duas proposições são falsas.
Soluções para a tarefa
Resposta: Alternativa A
Resposta:
Explicação:
a. As duas proposições são verdadeiras e a segunda justifica a primeira.
Podem confiar.
Em relação aos mecanismos envolvidos na perda de vitaminas dos alimentos, é correto afirmar que: as duas proposições são verdadeiras e a segunda justifica a primeira, assim como indicado pela alternativa a).
Fatores que influenciam a perda de vitaminas dos alimentos
A sensibilidade ao calor, a oxidação e atividade enzimática são todos fatores que podem ser influenciados pela manipulação e armazenamento do alimento, bem como por processos de cozimento (cocção), superfície de contato e tempo de cozimento, já que a cocção e a interação do alimento com oxigênio desencadeiam diversas reações químicas.
Aprenda mais sobre química dos alimentos em: https://brainly.com.br/tarefa/29755556
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