Question

Os pontos de fusão de uma série de ácidos graxos de 18 carbonos são: ácido esteárico (69 ºC), ácido oleico (13,4ºC), ácido linoleico (-5ºC), acido linolênico (-11ºC). Que aspecto estrutural desses ácidos graxos de 18 carbonos pode ser correlacionado com o ponto de fusão de cada um deles?

Answer 1

Ácido esteárico  é saturada
Ácido oléico tem uma insaturação 
Ácido linoleico tem 2 insaturações.
A. linolenico:  Tem 3 insaturações.
Quanto maior o número de insaturações menor o pf.