Os perigos são agentes contaminantes com potencial de causar efeitos adversos à saúde do consumidor, sejam esses agentes físicos, químicos ou biológicos. São ainda perigos agentes alergênicos, fraudes e radiológicos. As fraudes ainda não são obrigatórias pelo Codex, mas é cada vez mais comum que elas sejam consideradas.
Barros, C.R. Controle de Qualidade, Higiene e Legislação Cervejeira. 1 ed. Unicesumar: Maringá, 2022.
Analisando os perigos dos insumos, assinale a alternativa correta:
Alternativas
Alternativa 1:
Os perigos não devem ter nível aceitável.
Alternativa 2:
Os pesticidas não precisam ser mapeados, pois são aceitáveis.
Alternativa 3:
Tampas metálicas, garrafas, latas não trazem perigos químicos.
Alternativa 4:
O programa de pré-requisitos já garante o controle dos insumos.
Alternativa 5:
Materiais agrícolas, como cevada, trigo e milho podem trazer perigos físicos, como madeira e pedras.
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Analisando os perigos dos insumos, a alternativa correta é
Alternativa 5: Materiais agrícolas, como cevada, trigo e milho podem trazer perigos físicos, como madeira e pedras.
Os perigos de contaminação de uma cadeia de insumos, como, por exemplo, para produção de alimentos podem ser:
- físicos
- químicos
- biológicos
Podemos defini-los como:
- Perigos biológicos: causados por microrganismos (fungos, bactérias, vírus).
- Perigos químicos: causados por substâncias químicas presentes em inseticidas, pesticidas e agrotóxicos.
- Perigos físicos: são materiais como pregos, pedaço de vidro ou de ossos, madeira e pedras.
Mais sobre perigos em: brainly.com.br/tarefa/30484844
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