Question

Os ovos têm inúmeras funções nas preparações, como em cremes, molhos e sopas para espessar; nas mousses e suflês para crescer, aerar; nos bolos, pudins com o objetivo de unir; em maioneses, recheios e sorvetes para emulsificar; além de decorar, vedar e cobrir preparações à milanesa. Os ovos são um dos ingredientes mais úteis e valiosos na cozinha, sendo que muitas receitas não seriam possíveis sem suas qualidades e funções."

Considerando sua conservação e frescor, analise as afirmativas a seguir e assinale V para verdadeiro e F para falso:
( ) Os ovos desidratados tem duração de cerca de 7 dias e os ovos líquidos podem ter duração de até seis meses.
( ) A forma que os ovos são armazenados nos supermercados, sem refrigeração, diminui significativamente sua conservação que pode chegar a 4 semanas sob refrigeração a 5 °C.
( ) O aspecto de casca lisa indica que o ovo não está fresco pois o mesmo adquire esse aspecto com processos bioquímicos que ocorrem com o tempo de armazenamento.
( ) Para congelamento é essencial que as cascas sejam preservadas, assim no descongelamento mantém suas propriedades físico-químicas, sem a casca ou sem gemas não podem ser congelados.

Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:

Alternativas:

a)F - V - V - F.
b)F - V - V - V.
c)V - V - F - V.
d)F - V - F - F.
e)V - F - V - F.

Answer 1

a) F - V - V - F.

Os ovos podem possuir diversas funções considerando as preparações, como por exemplo, molhos, sopas e também em mousses e cremes, no preparo de bolos e de pudins, na emulsificação e em decorações de pratos doces.

O armazenamento dos ovos nos supermercados, sem a refrigeração, resulta na diminuição significativa da conservação dos mesmos. Quando o ovo apresenta uma casca lisa é um indicativo de que o mesmo não está fresco.

Bons estudos!

Answer 2

Resposta:

a)

F - V - V - F.

Explicação:

Corrigido pelo AVA.