Question

Os ovos são uma importante fonte de proteína, de baixo teor calórico e de fácil digestibilidade para a dieta humana, sendo um dos poucos alimentos consumidos em todo o mundo. Uma das formas de se preparar o ovo é por meio do cozimento, um processo que afeta suas proteínas.

Disponível em: http//vozdocampo.pt. Acesso em: 5 dez. 2019. (adaptado)

No processo de cozimento, ocorre

desnaturação das proteínas do ovo.

coagulação dos lipídeos presentes na gema.

a troca de aminoácidos na estrutura primária de proteínas.

o acréscimo de estruturas não proteicas na cadeia polipeptídica.

Answer 1

Resposta:

desnaturação das proteínas do ovo.

Explicação:

O aumento da temperatura afeta a albumina (proteína presente em abundância na clara do ovo). Essa variação na temperatura causa um desarranjo na estrutura tridimensional das proteínas do ovo, desnaturando-as.