Question

Os ossos são, ao mesmo tempo, resistentes e flexíveis. Essas propriedades estão relacionadas com a composição química da matriz óssea: sais de cálcio, fósforo, magnésio e fibras de colágeno. Sabe-se que soluções ácidas são capazes de dissolver minerais. Proteínas, por sua vez, podem perder sua forma e sua função características se submetidas a temperaturas elevadas. Considerando estas informações, acompanhe a descrição dos procedimentos a seguir, que permitem comprovar a relação entre as características do osso e de seus componentes extracelulares. São separados 3 ossos de galinha (pode ser da “coxa” ou da “sobre coxa”). Eles são lavados, para retirar qualquer resíduo de carne. O primeiro osso é mergulhado em um recipiente com água. O segundo osso é mergulhado em um recipiente com vinagre (ácido acético). Os dois ossos devem permanecer por cerca de 4 dias assim. Depois desse período, antes de observar o que aconteceu, o terceiro osso deve ser aquecido em um recipiente com água, e deixado na fervura por alguns minutos. Resultados:

Interprete os resultados descritos na tabela, respondendo às questões seguintes.

a. No teste 2, houve destruição das fibras colágenas do osso? Justifique sua resposta.
b. O que deve ter acontecido com o osso do teste 2 para que ele se tornasse tão flexível?
c. Sob altas temperaturas, proteínas sofrem um processo chamado desnaturação, no qual elas perdem suaforma característica e, consequentemente, perdem sua função. Sendo assim, explique os resultados observados no osso do teste 3.
d. Qual é a importância do osso colocado em água (1) para esse experimento?

Answer 1

RESOLUÇÃO: 

a) Não, pois é por conta da presença das fibras de colágeno que o osso tem flexibilidade.
 
b) Os saís de cálcio foram retirados por conta do ácido acético o que consequentemente tirou sua dureza, só que isso não alterou as fibras de colágeno e acabou mantendo sua flexibilidade. 

c) O colágeno nada mais é uma proteína, ele quem é responsável por dá a flexibilidade aos ossos, com a ação do processo de fervura as proteínas se desnaturam porque elas perdem água e perdem sua função, com todo esse processo o osso perdeu sua flexibilidade tornando-se quebradiço. 

d) Ele serve de base para o experimento, apenas para nível de comparação dos experimentos 2 e 3. Chamamos isso de "branco", que é quado não sofre alteração é apenas um modelo. 

Answer 2

Resposta:

obrigado Rayane por ter perguntado, e obrigado Camila por ter respondido me ajudou demais, demais mesmo!!!