Question

Os oligossacarídeos são encontrados naturalmente em pequenas quantidades, sendo que a maioria é produzido por hidrólise de polissacarídeos. Os oligossacarídeos de maior interesse para a tecnologia de alimentos são: maltose, lactose, sacarose e as ciclodextrinas. A respeito dos oligossacarídeos analise as afirmações:
I. A Maltose, também conhecida como açúcar do malte, é um dissacarídeo formado por uma unidades de glicose e uma de frutose, é um açúcar redutor, produzida pela hidrólise parcial do amido através da ação da enzima β-amilase ou pela ação de ácidos.
II. A lactose, um dissacarídeo encontrado no leite, é formado por uma molécula de glicose e uma molécula de galactose.
III. A enzima lactase, presente no intestino delgado, hidrolisa a lactose em seus monossacarídeos constituintes, mas se por alguma razão a lactose ingerida for hidrolisada apenas parcialmente, o indivíduo apresentará uma síndrome clínica chamada intolerância a lactose.
IV. A sacarose, açúcar de mesa, é encontrada principalmente na cana de açúcar e na beterraba, no entanto, ela é encontrada em todas as plantas que fazem fotossíntese. Ela é composta por uma unidade de α-D-glicopiranosil e uma unidade de β-D-frutofuranosil.

Answer 1

Apenas as afirmativas II, III e IV estão corretas.

Answer 2

Apenas as afirmativas II, III e IV estão corretas.