Os óleos essenciais são empregados e explorados há cerca de 3.500 anos pela humanidade. Com ampla utilização, principalmente na perfumaria e cosméticos, tais substâncias encontram também significativa aplicabilidade na indústria alimentícia por contribuir no reforço ou na melhora da qualidade sensorial dos alimentos. De forma geral, os óleos essenciais são constituídos majoritariamente por terpenos ou seus derivados. Tais substâncias constituem-se como um extenso grupo de moléculas orgânicas produzidas como metabólitos secundários- principalmente em plantas - para evitar injúrias promovidas por agentes externos. O zingibereno (Figura 1) é um sesquiterpeno encontrado no óleo essencial do gengibre. Tem como propriedades medicinais combater às dores de garganta, rouquidão, tosse, gripes, resfriados, enjoo e náuseas (Química Nova na escola, Vol. 39, N° 2, p. 120-130, MAIO 2017). O zingibereno apresenta isomeria: *
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1) O zingibereno encontrado no óleo essencial do gengibre. apresenta isomeria: d) ótica.
Toda substância que apresenta um carbono assimétrico (carbono com quatro ligantes diferentes) é classificada como um isômero ótico, ou seja, tem dois isômeros espaciais.
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