os nossos ancestrais descobriram que a carne quando era tratada com cloreto de sodio ficava preservada do ataque bacteriano. esse processo primitivo de conservaçao e usada ate hoje e a conservaçao e por
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Porque a adição de sal torna o meio hipertônico, fazendo com que a carne perca umidade por osmose, fazendo com que patógenos não consigam sobreviver.
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