Os microrganismos se desenvolvem em alimentos ácidos?
Soluções para a tarefa
Resposta:
A microbiologia dos alimentos é uma área da ciência que abrange o estudo científico dos
microrganismos (bactéria, fungos, protozoários, vírus, alga), os quais podem ter tanto efeitos
deletérios como benéficos na qualidade dos alimentos. Há ainda os microrganismos que podem
causar danos à saúde do consumidor. Esta área visa cobrir a grande variedade de
microrganismos existentes em alimentos, tantos os contaminantes quanto os deliberadamente
inoculados (usados na produção dos alimentos).
A microbiologia dos alimentos foca na biologia geral dos microrganismos que são
encontrados em alimentos incluindo: as características de crescimento, identificação, fisiologia,
sobrevivência, patogêneses. Especificamente, as áreas de interesse que dizem respeito à
microbiologia dos alimentos são doenças de origem alimentar, deterioração dos alimentos,
preservação dos alimentos, e legislação dos alimentos.
CLASSIFICAÇÃO DOS MICRORGANISMOS NA MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS
1. MICRORGANISMOS DETERIORANTES: Microrganismos que alteram os alimentos – os
microrganismos nos alimentos são causadores de alterações químicas prejudiciais, resultando
na “deterioração microbiana”. A deterioração resulta em alterações de cor, odor, sabor, textura e
aspecto do alimento.
2. MICRORGANISMOS PATOGÊNICOS: Microrganismos causadores de doenças – os
microrganismos nos alimentos podem apresentar risco a saúde Os MICRORGANISMOS
PATOGÊNICOS podem afetar tanto o homem como os animais. As características das doenças
que esses microrganismos causam dependem de uma serie de fatores inerentes ao alimento, ao
microrganismo em questão e ao individuo a ser afetado.
3. Microrganismos que são UTILIZADOS na PRODUÇÃO de alimentos (Microrganismos
tecnológicos) – há microrganismos que realizam funções positivas em alguns ramos da
indústria alimentícia, tais como produção de vinho, cerveja, produtos de panificadoras,
derivados do leite etc.
Explicação: por sim