Os métodos de cocção incluem as técnicas utilizadas no preparo dos alimentos, com aplicação de calor. Diferentes técnicas produzem diferentes resultados e para a escolha do método são considerados o tipo de alimento e as características sensorial que se deseja desenvolver.
PHILIPPI, S. T. Nutrição e Técnica Dietética. 2. ed. São Paulo: Manole, 2006. 402 p.
Sobre os principais objetivos da cocção dos alimentos, analise as seguintes asserções:
I. Manutenção ou melhoramento do valor nutritivo.
II. Aumento da digestibilidade.
III. Aumento da palatabilidade, diminuindo, acentuando ou alterando a cor, sabor, a textura ou a consistência dos alimentos.
IV. Inibição do crescimento de organismos patogênicos.
V. Desenvolvimento de características sensoriais desejáveis de textura, sabor e aroma.
Assinale a alternativa que apresenta a resposta correta:
Selecione uma alternativa:
a)
Apenas as assertivas I, II e III estão corretas.
b)
Apenas as assertivas II, IV e V estão corretas.
c)
Apenas as assertivas I e V estão corretas.
d)
Apenas as assertivas III e IV estão corretas.
e)
Apenas as assertivas I, II, III e IV estão corretas.
Soluções para a tarefa
A resposta correta é apenas as assertivas I, II, III e IV estão corretas. Ou seja, manutenção ou melhoramento do valor nutritivo; aumento da digestibilidade; aumento da palatabilidade, diminuindo, acentuando ou alterando a cor, sabor, a textura ou a consistência dos alimentos; inibição do crescimento de organismos patogênicos.
Os métodos de cocção incluem as técnicas utilizadas no preparo dos alimentos, com aplicação de calor. Diferentes técnicas produzem diferentes resultados e para a escolha do método são considerados o tipo de alimento e as características sensorial que se deseja desenvolver.
Nutrição e Técnica Dietética – Sônia Tucunduva Philippi. 2a ed. São Paulo: Ed. Manole, 2006. 402 p.
Sobre os principais objetivos da cocção dos alimentos, analise as seguintes asserções:
I. Manutenção ou melhoramento do valor nutritivo.
II. Aumento da digestibilidade.
III. Aumento da palatabilidade, diminuindo, acentuando ou alterando a cor, sabor, a textura ou a consistência dos alimentos.
IV. Inibição do crescimento de organismos patogênicos.
V. Desenvolvimento de características sensoriais desejáveis de textura, sabor e aroma.
Assinale a alternativa que apresenta a resposta correta:
________________________________________
Alternativas:
• a)
Apenas as assertivas I, II e III estão corretas.
• b)
Apenas as assertivas II, IV e V estão corretas.
• c)
Apenas as assertivas I e V estão corretas.
• d)
Apenas as assertivas III e IV estão corretas.
• e)
Apenas as assertivas I, II, III e IV estão corretas.
Resposta:
Apenas as assertivas I, II, III e IV estão corretas.