Question

Os métodos de cocção incluem as técnicas utilizadas no preparo dos alimentos, com aplicação de calor. Diferentes técnicas produzem diferentes resultados e para a escolha do método são considerados o tipo de alimento e as características sensorial que se deseja desenvolver. Nutrição e Técnica Dietética – Sônia Tucunduva Philippi. 2a ed. São Paulo: Ed. Manole, 2006. 402 p. Sobre os principais objetivos da cocção dos alimentos, analise as seguintes asserções: I. Manutenção ou melhoramento do valor nutritivo. II. Aumento da digestibilidade. III. Aumento da palatabilidade, diminuindo, acentuando ou alterando a cor, sabor, a textura ou a consistência dos alimentos. IV. Inibição do crescimento de organismos patogênicos. V. Desenvolvimento de características sensoriais desejáveis de textura, sabor e aroma. Assinale a alternativa que apresenta a resposta correta: Escolha uma: a. Apenas as assertivas I, II, III e IV estão corretas. b. Apenas as assertivas III e IV estão corretas.

Answer 1

I. Manutenção ou melhoramento do valor nutritivo.

II. Aumento da digestibilidade.

III. Aumento da palatabilidade, diminuindo, acentuando ou alterando a cor, sabor, a textura ou a consistência dos alimentos.

IV. Inibição do crescimento de organismos patogênicos.

correto I  II  III IV

Answer 2

a resposta correta é: Apenas as assertivas I, II, III e IV estão corretas.