Question

Os mecanismos de degradação que promovem a diminuição da vida de prateleira dos alimentos são, principalmente: crescimento microbiano, reações químicas e reações enzimáticas. Por esse motivo é que os aditivos relacionados a manutenção das características ideais de um alimento são polivalentes em vários aspectos.
Sobre os aditivos, associe os diferentes tipos de aditivos e suas respectivas características:



1. Nitrito e sais de nitrato.

2. Ésteres de glicerol.

3. Arginato de laurila.

4. Natamicina ou pimaricina.

5. Epóxidos.



( ) São usados para reduzir a carga microbiana em temperos.

( ) É eficaz contra Campylobacter, Salmonella, Clostridium, Escherichia e Staphylococcus.

( ) São efetivos contra bactérias Gram positivas e algumas leveduras em carnes curadas e pescado fresco embalado e refrigerado.

( ) É usado contra bolores em queijos curados. Ésteres alquílicos do p-hidroxibenzoato ou parabenos, são usados como conservantes em produtos de panificação, refrigerantes, cervejas, azeitonas, picles, geleias e xaropes.

( ) São usados na cura de carnes contribuindo para fixação da cor, desenvolvimento de sabor característico e para inibição do crescimento microbiano, principalmente do Clostridium botulinum.

Assinale a alternativa que apresenta a correta associação entre as colunas.

Escolha uma:
a. 1, 2, 4, 3 e 5.
b. 5, 3, 2, 4 e 1. Correto
c. 4, 3, 2, 1 e 5.
d. 5, 4, 3, 2 e 1.
e. 3, 5, 2, 4 e 1.

Answer 1

 5, 3, 2, 4 e 1. Correto

Answer 2

A associação certa é 5, 3, 2, 4 e 1.