Question

Os lipídios são insolúveis em solventes polares, por essa razão, não apresentam afinidade com as moléculas de água?

Answer 1

Sim, os lipídios são compostos cujas estruturas podem variar bastante, e são conjuntamente definidos como moléculas muito pouco solúveis em água.

Isso ocorre porque eles contém uma longa porção hidrofóbica em sua estrutura. Os lipídios são óleos, gorduras, fosfolipídios e esteróis. Um exemplo são os triacilgliceróis, que são compostos por três moléculas de ácidos graxo - ácidos carboxílicos feitos por cadeias de carbono muito longas - esterificados em um molécula de glicerol.

As longas cadeias carbônicas dos ácidos graxos são a porção hidrofóbica da molécula. Os lipídios podem conter além da região apolar, uma cabeça polar, sendo portanto moléculas anfipáticas, isto é, que interagem tanto com a gordura (na parte apolar) como com a água (na cabeça polar), é o que ocorre nos detergentes.