Question

Os lipídeos são um amplo grupo de compostos quimicamente diversos que são solúveis em solventes orgânicos. Em geral, os alimentos lipídicos são gorduras (sólidos) ou óleos (líquidos), correspondendo ao seu estado físico na temperatura ambiente. A estrutura geral de um glicerídeo está apresentado a seguir.

FENNEMA, O. R et al. Química de Alimentos de Fennema. 4ª ed. Porto Alegre: Editora Artmed, 2010.



Assinale a alternativa que contém os compostos resultantes da hidrólise do glicerídeo.

Alternativas:

a)
Aminoácidos e água.

b)
Ácidos graxos e glicerol.

Alternativa assinalada
c)
Enzimas e ácidos.

d)
Glicose e água.

e)
Glicose e glicerol.

Answer 1

Exemplos de estrutura de glicerídeos em anexo.

Como pode ver, há uma longa estrutura carbônica, apolar e hidrofóbica, e um ácido carboxílico, polar e hidrofílico, na extremidade.

Ao realizar hidrólise, são liberados ácidos graxos (ácido carboxílico de cadeia longa) e glicerol (composto com função álcool)

Por isso, a resposta é a letra B.

Answer 2

Resposta:

resposta correta letra B- Ácidos graxos e glicerol.

Explicação: