Question

) Os limites críticos são parâmetros que devem ser adotados em cada etapa do processo de produção com a finalidade de garantir a segurança do alimento. Deve-se decidir o responsável pelo acompanhamento, o que será acompanhado e como isso deve ser feito. O tempo e temperatura de exposição dos alimentos durante a distribuição, por exemplo, são PCC a serem monitorados. Sobre tempo e temperatura de exposição dos alimentos durante a distribuição, assinale a alternativa CORRETA. Alternativas: a) A manutenção dos alimentos quentes em balcão térmico com temperatura do banho Maria acima de 90ºC é um PCC prevenido. B) A refrigeração das saladas em temperatura abaixo de 10ºC é um PCC reduzido. C) A higienização das mãos ou a utilização das luvas na distribuição é um PCC retardado. D) O limite de 2 horas para o prazo do turno da distribuição/consumo de refeições expostas em balcões é um PCC retardado. E) A aferição para controle da temperatura dos alimentos expostos no período de distribuição da refeição é um PCC eliminado

Answer 1

Resposta:

A refrigeração das saladas em temperatura abaixo de 10ºC é um PCC reduzido.

Explicação:

confia