Os ingredientes básicos do pão são farinha, água e fermento biológico. Antes de ser levada ao forno, em repouso e sob temperatura adequada, a massa cresce até o dobro de seu volume. Durante esse processo predomina a
Soluções para a tarefa
Durante esse processo predomina a fermentação alcoólica, na qual ocorre a formação de álcool e gás carbônico. O gás promove o crescimento da massa, enquanto o álcool se evapora sob o calor do forno.
- Alternativa D está correta.
Fermentação alcoólica
Esse tipo de fermentação é feita por fungos, que usam a glicose e outros monossacarídeos como fonte de energia, produzindo álcool etílico e dióxido de carbono. O gás carbônico faz a massa crescer e por ter a produção do álcool, esse processo é chamado fermentação alcoólica.
É importante lembrar que existem diferentes tipos de fermentos e cada um é usado em diferentes tipos de massas.
Segue abaixo todas as alternativas da questão (não postadas)
A) respiração aeróbica, na qual são produzidos gás carbônico e água. O gás promove o crescimento da massa, enquanto a água a mantém úmida.
B) fermentação lática, na qual bactérias convertem o açúcar em ácido lático e energia. Essa energia é utilizada pelos microorganismos do fermento, os quais promovem o crescimento da massa.
C) respiração anaeróbica, na qual os microorganismos do fermento utilizam nitratos como aceptores finais de hidrogênio, liberando gás nitrogênio. O processo de respiração anaeróbica é chamado de fermentação, e o gás liberado provoca o crescimento da massa.
D) fermentação alcoólica, na qual ocorre a formação de álcool e gás carbônico. O gás promove o crescimento da massa, enquanto o álcool se evapora sob o calor do forno.
E) reprodução vegetativa dos microorganismos presentes no fermento. O carboidrato e a água da massa criam o ambiente necessário ao crescimento em número das células de levedura, resultando em maior volume da massa.
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