Question

Os indicadores de preparo de alimentos são indicadores essenciais para um bom andamento de uma empresa no ramo de alimentação e devem ser estudados e padronizados para cada restaurante ou estabelecimento específico, pois podem ser diferentes de um local para o outro, pois dependem do equipamento utilizado, grau de treinamento do cozinheiro, forma como a matéria prima é adquirida, dentre outras questões.

PHILIPPI, S. T. Nutrição e técnica dietética. 2. ed. rev. e atual. São Paulo: Manole, 2008.

Considerando que os indicadores de preparo dos alimentos são essenciais para a elaboração das fichas técnicas de preparações, é importante, inicialmente, conhecer corretamente os conceitos envolvidos. Com base no conteúdo estudado na disciplina, assinale a alternativa correta.

Alternativas
Alternativa 1:
Define-se peso bruto como sendo a quantidade de alimento (expresso em Kg, ou g, ou ml, ou L) da forma como é adquirido, ou seja, com a presença de cascas, talos e aparas, sendo o peso antes das operações de pré-preparo.

Alternativa 2:
Define-se peso bruto como sendo a quantidade de alimento (expresso em Kg, ou g, ou ml, ou L) que já passou pela reidratação e que se encontra próprio para ser submetido ao processo de cozimento.

Alternativa 3:
Define-se peso bruto como sendo a quantidade de alimento (expresso em Kg, ou g, ou ml, ou L) que já passou pela reidratação e que se encontra próprio para ser submetido ao processo de cozimento.

Alternativa 4:
A definição de rendimento corresponde à quantidade de cada ingrediente (expresso em Kg, ou g, ou L) que será necessário para o preparo da receita suficiente para uma pessoa.

Alternativa 5:
A definição de porção corresponde à quantidade de cada ingrediente (expresso em Kg, ou g, ou L) que será necessário para o preparo da receita suficiente para uma pessoa.

Answer 1

Resposta:

Alternativa 1:

Define-se peso bruto como sendo a quantidade de alimento (expresso em Kg, ou g, ou ml, ou L) da forma como é adquirido, ou seja, com a presença de cascas, talos e aparas, sendo o peso antes das operações de pré-preparo.

Explicação:

Answer 2

Resposta: Alternativa 1

Explicação: e o peço bruto sem hidrata e sem descascar.