Question

Os indicadores culinários são utilizados para fornecer informações importantes sobre quantidades, perdas e outros aspectos importantes que ajudarão a diminuir o custo e o desperdício de alimentos devem, portanto, ser sempre utilizados.

Sobre o Indicador de Parte Comestível (IPC), também conhecido como fator de correção (FC) é correto afirmar que:

Selecione uma alternativa:
a)
Serve para acompanhar o desperdício dos alimentos e auxiliar na definição do alimento a ser comprado, considerando-se as perdas no pré-preparo.

b)
É calculado a partir de uma constante obtida de informações sobre o peso líquido dividido pelo peso bruto do alimento.

c)
O rendimento em porcentagem indica a parte do alimento que não pode ser aproveitada, indicando o que está pronto para o preparo.

d)
O cálculo do IPC é dado pela fórmula: IPC = PL/PB x 100.

e)
É utilizado para averiguar a perda ou ganho de volume e peso que ocorre após o processo de cocção.

Answer 1

Resposta:

e. Serve para acompanhar o desperdício dos alimentos e auxiliar na definição do alimento a ser comprado, considerando-se as perdas no pré-preparo.

Explicação:

CORRIGIDO PELO AVA 2021