Os indicadores culinários são utilizados para fornecer informações importantes sobre quantidades, perdas e outros aspectos importantes que ajudarão a diminuir o custo e o desperdício de alimentos devem, portanto, ser sempre utilizados. Sobre o Indicador de Parte Comestível (IPC), também conhecido como fator de correção (FC) é correto afirmar que: Escolha uma: a. O rendimento em porcentagem indica a parte do alimento que não pode ser aproveitada, indicando o que está pronto para o preparo. b. O cálculo do IPC é dado pela fórmula: IPC = PL/PB x 100. c. É utilizado para averiguar a perda ou ganho de volume e peso que ocorre após o processo de cocção. d. É calculado a partir de uma constante obtida de informações sobre o peso líquido dividido pelo peso bruto do alimento. e. Serve para acompanhar o desperdício dos alimentos e auxiliar na definição do alimento a ser comprado, considerando-se as perdas no pré-preparo.
A LETRA CORRETA É A E
Soluções para a tarefa
Serve para acompanhar o desperdício dos alimentos e auxiliar na definição do alimento a ser comprado, considerando-se as perdas no pré-preparo.
É importante para acompanhar o desperdício dos alimentos e auxiliar na definição do que deve ser comprado, levando em conta as perdas pré-preparo dos alimentos. Alimentos que podem ser totalmente aproveitados são os mais indicadores (alternativa E).
Desperdício de alimentos
Na maior parte das vezes, são alimentos industrializados que mais geram perdas, isso porque uma boa parte da matéria orgânica se perde ainda no processo de fabricação e muitas outras se perde nos atacados.
No preparo também bastante comida é perdida, como cascas e restos que vão junto dela.
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