Os fungos são microrganismos indesejáveis nos alimentos por sua capacidade de deterioração, alguns também podem,
através de seu metabolismo secundário, produzir micotoxinas nocivas ao homem. Em relação aos fungos produtores de
toxinas, assinale a alternativa correta:
Ocratoxina A e Aflatoxinas apresentam efejtos comprovadamente carcinogênicos
O
O consumo de alimentos contaminados por fungos do gênero Aspergillus e Penicillium pode ocasionar
infertilidade e aborto em gestantes.
As micotoxinas contaminantes de grãos podem ser facilmente eliminadas por tratamento térmico durante a
armazenagem, evitando, desse modo, a deterioração desses alimentos.
A presença de fungos produtores de toxinas nos alimentos é tratada como uma contaminação indireta e
controlável, pois esse tipo de infestação ocorre somente durante a etapa de armazenamento e pode ser contida
com o emprego de fungicidas.
A toxina Zearalenona, produzida por fungos do gênero Fusarium, contaminantes de castanhas e amendoim,
causa lesões hepáticas e emagrecimento acentuado em indivíduos
Soluções para a tarefa
Os fungos produtores de toxinas, Ocratoxina A e Aflatoxinas apresentam efeitos comprovadamente carcinogênicos.
Os fungos
Mofo são fungos que contaminam os alimentos. Os mofos são fungos que normalmente aparecem em alimentos estragados. Alguns causam reações alérgicas e problemas respiratórios e outros.
Nas condições certas podem produzir micotoxinas nocivas. Essas micotoxinas são substâncias venenosas perigosas que podem causar problemas de saúde graves e até câncer como aflatoxina encontrada em amendoins.
A maioria possui filamentos e produzem esporos e são transportados pelo ar, água ou por insetos. Além disso possuem raízes que crescem para a parte interna dos alimentos e são difíceis de ver.
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