Question

Os fundos são a base líquida de aromas e sabores para diversas preparações de sopas e molhos. Ele é obtido através da combinação de vegetais, agentes aromáticos, ossos e/ou carcaças de animais que são cozidos por longas horas para a extração total de seus sabores.
Com base no texto, podemos afirmar que: Escolha uma:

a. Deve-se salgar muito os insumos para extrair o máximo de sabor deles

b. Utiliza-se água fervente do início ao fim da produção do fundo para aproveitar melhor os sabores.

c. Se houver alguma espuma ou impureza, deve-se deixá-la, pois são os sabores que depois de longa cocção se condensam no fundo.

d. O cozimento deve ser lento e de fogo médio-baixo, pois é aí que acontece a melhor absorção dos sabores, deve-se também evitar tampar a panela, pois a evaporação do líquido concentra mais os sabores.

e. Ao final deve-se adicionar algum emulsificante para poder guardá-lo com segurança e resfriá-lo para utilização posterior.

Answer 1

Resposta:

d. O cozimento deve ser lento e de fogo médio-baixo, pois é aí que acontece a melhor absorção dos sabores, deve-se também evitar tampar a panela, pois a evaporação do líquido concentra mais os sabores. CORRETA

Explicação: