Question

Os esteróis são componentes minoritários presentes em óleos e gorduras e são classificados conforme a origem, animal (zooesteróis) ou vegetais (fitoesteróis). O colesterol é o principal esterol presente em lipídios de origem animal, enquanto o sitosterol, capestrol e sigmasterol predominam em lipídios de origem vegetal.



AUGUSTO, P. E. D. Princípios de Tecnologia de Alimentos, São Paulo: Atheneu, 2018.

Assinale a alternativa que apresenta corretamente todos os alimentos que possuem naturalmente colesterol em sua composição.

Escolha uma:
a.
clara de ovo, pele de frango, carne suína, leite de soja.

b.
clara de ovo, sardinha, carne suína, azeite.

c.
gema de ovo, pele de frango, carne bovina, leite e derivados. (Correto)

d.
óleo de girassol, sardinha, carne suína, leite sem lactose.

e.
gema de ovo, peito de frango, carne de jaca, óleo de girassol.




Os lipídios, diferentemente de carboidratos e proteínas, constituem uma classe heterogênea de compostos, sendo a insolubilidade em água e a solubilidade em solventes orgânicos, como hexano, benzeno, clorofórmio, éter e álcoois, a única característica em comum entre eles. Nessa classe estão incluídos os triacilglicerídeos, ceras, ácidos graxos, esteróis, álcoois graxos, terpenoides, hidrocarbonetos, carotenoides e vitaminas lipossolúveis.



AUGUSTO, P. E. D. Princípios de Tecnologia de Alimentos, São Paulo: Atheneu, 2018.



Os lipídios são moléculas ____________, encontradas nas plantas e nos animais; são ____________ em água e ____________ em solventes orgânicos. Os lipídios são classificados como ____________, juntamente com os carboidratos e as proteínas. Os lipídios fornecem 9 Kcal por grama e são armazenados sob a forma de ____________ nos adipócitos.

Assinale a alternativa que completa as lacunas corretamente:

Escolha uma:
a.
orgânicas/ solúveis/ insolúveis/ macronutrientes/ triacilgliceróis.

b.
inorgânicas/ insolúveis/ insolúveis/ micronutrientes/ gordura.

c.
orgânicas/ insolúveis/ insolúveis/ micronutrientes/ triacilgliceróis.

d.
orgânicas/ insolúveis/ solúveis/ micronutrientes/ gordura.

e.
orgânicas/ insolúveis/ solúveis/ macronutrientes/ triacilgliceróis. (Correto)





Na tecnologia de alimentos, os lipídios possuem grande importância no processamento e geralmente são conhecidos como óleos e gorduras. Sob o ponto de vista nutricional os lipídios são altamente calóricos. As principais fontes vegetais de lipídios são grãos e sementes integras, como soja, milho, amendoim, girassol, linhaça, gergelim e arroz. Os frutos ricos em lipídios podem ser exemplificados são eles: abacate, oliva, coco, palma e nozes. Dentre as fontes animais encontram-se banha suína, sebo bovino e óleos de peixe.



AUGUSTO, P. E. D. Princípios de Tecnologia de Alimentos, São Paulo: Atheneu, 2018.



( ) As gorduras são nutrientes que apresentam propriedades tecnológicas importantes nos alimentos, tais como: cremosidade, crocância, emulsificação e maciez.



( ) A digestão das gorduras acontece no intestino delgado, no qual a bile promove a emulsificação das substâncias lipídicas.



( ) Os ácidos graxos auxiliam na síntese de hormônios, atuam na função estrutural em células, são considerados como isolante térmico.



( ) Os ácidos graxos são compostos que possuem em sua estrutura o ácido carboxílico e se subdividem em saturados e insaturados.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:

Escolha uma:
a.
V – V – V – V.( Correto)

b.
F – V – F – F.

c.
V – V – V – F.

d.
F – V – F – V.

e.
F – V – V – F.

Answer 1

1 - C: Gema de ovo, pele de frango, carne bovina, leite e derivados.

O colesterol é o esterol mais importante, encontra-se presente, principalmente, nos lipídeos de origem animal. Naturalmente, o colesterol está presente na gema de ovo, pele de frango, carne bovina, leite e derivados.

2 - E: Orgânicas/ insolúveis/ solúveis/ macronutrientes/ triacilgliceróis.

Os lipídeos consistem em moléculas orgânicas, que estão presentes nas plantas e nos animais. Caracterizam-se por serem insolúveis em água, mas solúveis em solventes orgânicos. Além disso, são classificados em macronutrientes.

3 - A: V - V - V - V.

As gorduras representam nutrientes que possuem propriedades importantes. A digestão das mesmas ocorre no intestino delgado, através da promoção da emulsificação das substâncias lipídicas pela bile.

Bons estudos!