Question

Os cereais possuem papel fundamental na alimentação humana, como fonte de nutrientes e fibras, sendo a farinha de trigo, obtida a partir da moagem de grãos de espécies do gênero Triticum, responsável por ocupar o primeiro lugar em volume de produção mundial e diversidade de produtos, como pães, biscoitos, bolos e massas.

SCHEUER, Patrícia Matos et al. Trigo: Características e utilização na panificação. Revista Brasileira de Produtos Agroindustriais, v. 13, n. 2, p. 211-222, 2011.

Sobre o processo de produção de pão, complete as lacunas a seguir: A
____________ tem como fonte de energia o amido da farinha de trigo, sendo realizada por ____________ da espécie ____________, produzindo ____________ e ____________.
Assinale a alternativa que preenche corretamente as lacunas:

Escolha uma:
a. fermentação cítrica, leveduras, Acetobacter, etanol, água.
b. fermentação butírica, leveduras, Saccharomyces cerevisiae, água, gás carbônico.
c. fermentação alcoólica, leveduras, Saccharomyces cerevisiae, etanol, gás carbônico.
d. fermentação acética, lactobacilos, Acetobacter, ácido acético, gás carbônico.
e. fermentação láctica, lactobacilos, Lactobacillus acidophilus, etanol, água.

Answer 1

fermentação alcoólica, leveduras, Saccharomyces cerevisiae, etanol, gás carbônico.