Os carotenoides são pigmentos naturais que têm atraído o interesse de pesquisadores de diversas áreas há mais de um século. São amplamente distribuídos na natureza e estão presentes em plantas, animais e micro-organismos. Segundo alguns autores, não podem ser considerados apenas como mais um grupo de pigmentos, mas, como substâncias com outras funções como absorção de luz, atividade antioxidante, atividade anticancerígena, transporte de oxigênio e atividade pró-vitamínica A.
BIANCHINI, R.; PENTEADO, M. V. C. Carotenóides de pimentões amarelos (Capsicum annuum L.). Caracterização e verificação de mudanças com o cozimento. Ciência e Tecnologia dos Alimentos, v. 18, n. 3, 1998.
Sobre os carotenoides, analise as afirmativas a seguir e assinale V para verdadeiro e F para falso:
( ) Todos os carotenoides apresentam atividade pró-vitamínica A.
( ) A localização dos carotenoides na célula pode e a homogeneização e o tipo de cocção podem interferir na biodisponibilidade.
( ) Os vegetais verde-escuros não apresentam carotenoides em sua composição.
( ) Entre os fatores que influenciam a quantidade de carotenoides nos alimentos estão o genótipo, cuidados pré-colheita, maturação, forma de processamento e conservação.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Escolha uma:
a.
V – V – F – V.
b.
F – V – V – V.
c.
F – V – F – V.
d.
V – V – V – V.
e.
V – F – V – V.
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A resposta correta é a letra c) F-V-F-V
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5
Resposta: F V F V
Explicação:
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