Os anticorpos são proteínas de defesa, enquanto as enzimas são proteínas catabólicas, ou seja, têm o papel de acelerar reações químicas em temperatura compatível com a vida. Todas as proteínas são susceptíveis à desnaturação:
a) Quais fatores podem provocar a desnaturação das proteínas (rompimento das ligações que mantêm a forma da proteína)?
b) Algumas enzimas provocam o escurecimento de frutos quando perdem sua casca de proteção e são expostos ao ar. Outras enzimas como bromelina, papaína e ficina apresentam outras propriedades. Mencione estas propriedades.
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Hi, there!
a) Aumento de PH, aumento de temperatura são as principais causas, mas também micro-organismos podem causar isso.
b) A enzima responsável pelo escurimento da casca é a polifenoxidase. A bromelina ajuda na digestão de proteínas, a bromelina ajuda no processo de cicatrizaçãoe a ficina funciona como amaciante de carnes.
Quaisquer dúvidas, chame-me no privado.
Atenciosamente, metalbrune
Estudante do 1º ano do Ensino Médio
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