Question

Os alimentos relacionados com maior frequência de surtos de toxi-infecções alimentares são os de origem animal (carne bovina, frango, maionese preparada com ovos crus, leite e queijos). Tal fato pode ser explicado pelas características próprias desses alimentos. Disponível em: . Acesso em: 10 dez. 2017. Está entre as características próprias dos alimentos de origem animal Escolha uma:
a.
a escassez de nutrientes para as bactérias.

b.
a alta atividade de água.

c.
a alta concentração de substâncias inibidoras.

d. o seu pH ácido.
e.
o pH próximo a alcalinidade

Answer 1

A alternativa C) é a correta.

O pH da carne após a sangria está em torno de 7,0 ou seja, está neutro, e não ácido ou alcalino.

As atividades da água ainda estão ocorrendo, mas em velocidade muito diminuída, tendo em mente que as ações enzimáticas também diminuirão.

Os nutrientes estão todos disponíveis para bactérias, porém, as concentração de substâncias inibidoras ainda é muito alta, já que a mesma não é descartada da carne.

Espero ter ajudado!

Answer 2

A resposta correta é a alternativa B - ALTA ATIVIDADE DE ÁGUA.