Question

Os alimentos precisam atender a determinadas características organolépticas que podem ser percebidas pelos sentidos humanos como sabor, cor, odor entre outras. Sabemos que o aroma do alimento está ligado ao seu sabor, influenciando assim a sua aceitação pelo consumidor.

(Fonte: o professor).

A respeito dos aromatizantes naturais e artificiais em alimentos e bebidas, avalie as seguintes afirmativas:

I - O composto químico aldeído benzóico é responsável pelo aroma de amêndoas.

II - O aromatizante natural pode ser óleo essencial, essência, hidrolisado de proteína ou qualquer produto que contenha os constituintes aromatizantes.

III - O aromatizante artificial tem que ser exclusivamente apenas um produto químico (molécula).

IV - O sabor não é uma combinação de sentidos, sendo exclusivo do paladar.


Assinale a alternativa que apresenta as afirmações corretas:

Alternativas
Alternativa 1:
I e II.

Alternativa 2:
II e IV.

Alternativa 3:
I, II e lll.

Alternativa 4:
I, II e IV.

Alternativa 5:
I, III e IV.

Answer 1

Resposta:

I - O composto químico aldeído benzóico é responsável pelo aroma de amêndoas.(verdadeira)

II - O aromatizante natural pode ser óleo essencial, essência, hidrolisado de proteína ou qualquer produto que contenha os constituintes aromatizantes.(verdadeira)

III - O aromatizante artificial tem que ser exclusivamente apenas um produto químico (molécula). (verdadeira)

IV - O sabor não é uma combinação de sentidos, sendo exclusivo do paladar. O sabor são sensações mais complexas associadas a combinação dos sentidos, incluindo paladar, tato e olfato  

Explicação:

Answer 2

As afirmativas corretas sobre os aromatizantes naturais e artificias são a I e II, letra A, tendo em vista que,  benzaldeído, ou aldeído benzoico  composto químico muito utilizado nas indústrias do ramo alimentício, tanto quanto em indústrias de químicos e fármacos, utilizado como aromatizante

O aldeído benzóico pode ser extraído de fontes naturais, no caso das amêndoas, assim como, pode ser encontrado em micro-organismos como fungo filamentoso, e sua formula molecular é C7H6O.

E os aromatizantes naturais, são qualquer composição orgânica que apresente cheiro forte e características agradáveis. Os óleos essências podem ser  produtos de forma de firma isolada, misturada ou concentrada e podem ser de origem vegetal ou animal.

Para mais informações sobre o assunto:

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