Os alimentos podem sofrer diversas reações de degradação. O tipo de reação e a velocidade com que ela pode se desenvolver em um determinado alimento pode estar relacionado com a quantidade de água presente nesse alimento. Avalie as assertivas e em seguida assinale a alternativa correta. 1. Devido às propriedades fisioquímica da molécula de água, possibilita a interação dessa com uma série de compostos polares ou com carga líquida resultante positiva ou negativa, sendo considerada solvente inorgânico universal. 2. Nem sempre a água presente no alimento esta disponível para crescimento de micro-organismos. A água de hidratação, por exemplo, não influencia no valor da atividade de água. 3. A adição de açúcares ou sais em alimentos provoca um acréscimo, ou seja, a elevação do valor da Aw da matriz alimentar. 4. O congelamento do alimento pode auxiliar na conservação desse, pois tal processo diminui a quantidade de água livre reduzindo as chances de reações químicas, enzimática entre outras.
nataschastaack:
Somente as assertivas 1, 2 e 4 são corretas.
correto
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Olá!
A alternativa 4) é a correta.
A água congelada diminui a quantidade de água livre para reagir a outras moléculas, é uma alternativa para a conservação de alimentos, apesar de alguns não poderem ser congelados.
A água presente nos alimentos geralmente pode ser usada por diversos micro-organismo e pode reagir com outras substâncias.
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A resposta certa é somente as assertivas 1, 2 e 4 são corretas.
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