os alimentos cozinham mais rapidamente na panela de pressão do que na panela aberta. verdadeiro ou falso?
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verdadeiro, pois alimento cozinha mais rápido nela, porque dentro dela a temperatura de ebulição da água é mais alta.
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Na panela de pressão, a maior parte do vapor d'água gerado fica retida na panela; esse vapor adiciona a sua própria pressão à pressão dos gases da atmosfera, fazendo com que a pressão de dentro da panela seja maior que a da atmosfera.
Experimentalmente, verifica-se que os gases retidos em um líquido só conseguem escapar quando a pressão que eles exercem é igual ou maior que a pressão atmosférica; neste caso, conforme o vapor sobe e a pressão da panela aumenta, a pressão máxima de vapor da água vai se tornando cada vez mais inútil, exigindo temperaturas maiores para que ela comece a entrar em ebulição.
Essa exigência por temperaturas maiores significa que podemos cozinhar alimentos muito mais rapidamente em uma panela de pressão, já que a temperatura da água líquida em seu interior consegue ficar maior do que a da água que estiver fora da panela.
Experimentalmente, verifica-se que os gases retidos em um líquido só conseguem escapar quando a pressão que eles exercem é igual ou maior que a pressão atmosférica; neste caso, conforme o vapor sobe e a pressão da panela aumenta, a pressão máxima de vapor da água vai se tornando cada vez mais inútil, exigindo temperaturas maiores para que ela comece a entrar em ebulição.
Essa exigência por temperaturas maiores significa que podemos cozinhar alimentos muito mais rapidamente em uma panela de pressão, já que a temperatura da água líquida em seu interior consegue ficar maior do que a da água que estiver fora da panela.
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