Os alimentos apresentam características específicas, que lhes conferem aparência, sabor, aroma, cor, textura etc. A princípio, contribuem para a escolha e aceitabilidade deste alimento por quem irá consumi-lo. Entretanto, estas características também denotam a sua qualidade nutricional e microbiana, como a estrutura química do alimento, a presença de nutrientes, o pH, a atividade de água, o potencial de oxirredução, a temperatura e a umidade relativa do ar de armazenamento, a presença de oxigênio [...] Os cuidados na produção de alimentos devem, então, objetivar um produto de qualidade com a prevenção de alterações indesejáveis como: crescimento microbiano, reações enzimáticas e não enzimáticas, mudanças ocasionadas pela presença de insetos e roedores e alterações decorrentes das falhas nos processos tecnológicos, como: excesso de calor, por exemplo.
Portal Educação. Característica Gerais dos Alimentos. Online, 2018. (adaptado).
Disponível em: Acesso em: 26 out. 2018.
Para compreender as modificações dos alimentos, é necessário conhecer suas características próprias e fatores que podem alterá-las. Considerando os ensinamentos da Técnica Dietética, relacione as colunas a seguir:
1. Características físicas
2. Características biológicas
3. Estado Físico dos alimentos
4. Características físico-químicas
( ) Solubilidade, termolabilidade, termoestabilidade, propriedades especiais de embebição ou hidratação, gelatinização, coagulação, hidrólise por ação da cocção, enzimas ou bactérias, poder edulcorante dos açúcares.
( ) Propriedades de modificar-se por ação de fermentos, enzimas ou bactérias, adquirindo novas características de sabor, digestibilidade e valor nutritivo.
( ) Emulsão, solução, suspensão, sólidos, líquidos.
( ) Aspecto, cor, cheiro, sabor e estrutura.
A sequência correta é:
Alternativas
Alternativa 1:
3; 1; 4; 2.
Alternativa 2:
2; 3; 1; 4.
Alternativa 3:
4; 2; 3; 1.
Alternativa 4:
1; 4; 2; 3.
Alternativa 5:
3; 2; 4; 1.
Soluções para a tarefa
Respondido por
2
Resposta:
4-2-3-1
Explicação:
pagina 19 livro unicesumar tecnica dietetica
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