"Os alimentos, além de apresentarem substâncias nutritivas essenciais para o desenvolvimento do organismo, podem também conter uma variedade de fatores antinutricionais, como os inibidores de proteínas, oxalatos, taninos, nitritos, dentre outros, assim denominados, devido ao fato de interferirem na absorção de nutrientes, podendo acarretar danos à saúde quando ingeridos em altas quantidades."
Disponível em: . Acesso em: 21 dez. 2017.
Sobre os fatores antinutricionais dos alimentos, analise as sentenças a seguir e assinale V para verdadeiro e F para falso:
( ) A solanina, presenta na batata, é totalmente destruída pelo tratamento térmico.
( ) Os minerais presentes nas hortaliças podem ser parcialmente não absorvidos devido a presença de fitatos.
( ) Boa parte dos compostos que apresentam características antinutricionais são inativados através do tratamento térmico, por exemplo, a cocção.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Selecione uma alternativa:
a)
V - F - V.
b)
F - V - V.
c)
V - V - V.
d)
F - F - V.
e)
V - F - F.
Soluções para a tarefa
Nesse estudo, podemos referir-se que a alternativa B é a correta.
➜ Alimentação / Saúde
◕ Os alimentos, além de apresentarem substâncias nutritivas essenciais para o desenvolvimento do organismo, podem também conter uma variedade de fatores antinutricionais, como os inibidores de proteínas, oxalatos, taninos, nitritos, dentre outros, assim denominados, devido ao fato de interferirem na absorção de nutrientes, podendo acarretar danos à saúde quando ingeridos em altas quantidades. Assim, esse artigo tem como objetivo discutir as possíveis consequências dos fatores antinutricionais em alimentos, assim como os efeitos do processamento sobre essas substâncias e apresentar estudos biológicos sobre os mesmos.
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