Os agentes espessantes são ingredientes ou combinações que dão mais corpo e/ou liga, bem como volume, para as preparações líquidas, que podem também agregar sabor e conferir textura agradável na boca.
Fazem parte destes os seguintes insumos: Escolha uma:
a. Mirepoix, sangue, fundos e ervas.
b. Ervas, manteiga, amido e salsão.
c. Roux, slury, creme de leite e ovos.
d. Ovos, roux, creme de leite e leite.
e. Liaison, ovos, óleo e leite
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Resposta:
c. Roux, slury, creme de leite e ovos. CORRETA
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