Question

Os ácidos orgânicos presentes em alimentos influenciam o sabor, o odor, a cor, a estabilidade e a manutenção da quali-

dade. A classificação desses ácidos permite, por exemplo, verificar o valor nutritivo do alimento, sua deterioração por bac-

téria, a pureza e qualidade de produtos fermentados etc. Sobre esse tema, considere as afirmativas abaixo:

I. A titulação com Indicador é a analise mais comum que determina quantitativamente, a acidez total por titulação, não sendo

eficiente para amostras coloridas.

II. A acidez titulável é a quantidade de ácido de uma amostra que reage com uma base de concentração conhecida usando

a fenolftaleína como indicador.

III. Titulação com potenciômetro é usada quando não é possível visualizar o ponto de viragem de amostras coloridas com

fenolftaleína como indicador, como no suco de uva.

IV. A reação de NaOH com ácido forma íon hidroxila, cuja concentração será maior que o íon H+ no ponto de equivalência,

logo a solução resultante será básica.

São corretas as afirmações:

(A) I e ll, apenas.

(B) I e IV, apenas.

(C) I, II e Ill, apenas.

(D) II, III e IV, apenas.

(E) l, II, III e IV.​

Answer 1

Resposta: Letra C

Explicação:

Answer 2

Com relação aos ácidos orgânicos presentes nos alimentos e sua classificação podemos afirmar que as asserções corretas são as presentes na alternativa c, I, II e III.  A reação de NaOH com ácido forma íon hidroxila não será básica, a solução resultante será um sal orgânico devido a neutralização da ácido forte por uma base forte oriunda da combinação de íons de oxigênio com hidrogênio.

Ácidos orgânicos

Os ácidos orgânicos apresentam em sua estrutura um grupamento carboxila, esse ácido pode ser encontrado em verduras, frutas, e sua presença pode apresentar modificações na estrutura, sabor, cor e odor dos alimentos.

Os ácidos orgânicos mais comuns são:

• Ácido cítrico;
• Ácido acético;
• Ácido lático;
• Ácido oxálico;
• Ácido tartárico.

Saiba mais sobre ácidos orgânicos aqui:

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