Question

origem da margarina? por favor!

Answer 1

Margarina é termo genérico para identificargorduras alimentares de origem vegetal usadas em substituição da manteiga.

O seu nome deriva da descoberta do "ácido margárico" por Michel Eugène Chevreul, em1813, que pensou ter descoberto um dos trêsácidos gordos que formavam as gordurasanimais, mas, em 1853, descobriu-se que aquele ácido era apenas uma combinação deácido esteárico e ácido palmítico.

Em 1860, o imperador Napoleão III da Françaofereceu uma recompensa a quem conseguisse encontrar um substituto satisfatório e mais barato para a manteiga, para as classes sociais baixas e para oexército. Então, em 1869 , o químicoHippolyte Mège-Mouriés inventou uma substância a que chamou oleomargarina(mais tarde margarina), que preparou com gordura de vaca, à qual extraía a porçãolíquida sob pressão e depois deixando-asolidificar; em combinação com butirina e água resulta substituto para a manteiga, com sabor similar.

A denominação da palavra margarina advém do grego μαργαρον (margaron) que significapérola (em virtude do aspecto perolado apresentado pela nova invenção). Com o surgimento da hidrogenação e, por meio de várias pesquisas e do avanço tecnológico, o produto passou a ser fabricado em larga escala. Hoje, no Brasil, a margarina é classificada como uma emulsão de água em óleos (as gotículas de água são distribuídas na fase oleosa).[1]

Atualmente, a margarina moderna é produzida com uma grande variedade de gorduras vegetais, geralmente misturadas com leite desnatado, sal e emulsionantes.

Pelo processo de hidrogenação, converte-se uma pequena parte das gorduras insaturadas em trans-saturadas (a chamada gordura trans). Entretanto, a maioria das marcas de margarina de hoje em dia não passam pelo processo de hidrogenação mas são gordura interesterificada, ou seja, obtidas a partir de mistura de óleo vegetal totalmente hidrogenado (gordura saturada) e óleos vegetais líquidos.

Presente em várias marcas brasileiras, a gordura interesterificada foi alvo de estudos recentes que sugerem que esta pode ser mais danosa à saúde do que a gordura hidrogenada.

fonte: wikipedia