Question

oque acontece se misturar água, trigo e iodo e por quê?

Answer 1

  Quando de mistura algum produto que contenha AMIDO (farinha, trigo, maizena, etc) com solução de iodo (I2), ocorre uma reação química, produzindo um complexo iodo-amido de cor azul arroxeado muito intensa. Acontece que a molécula de amido é um polímero formado de milhares de moléculas de glicose, que assumem uma forma de cadeia espiralada parecida com a do DNA mas com um lado só. As moléculas de iodo se "escondem" no espaço dentro da espiral, formando um aglomerado de moléculas de I2 e íons I(-), com a molécula de amido "enrolada" em torno deles. Esse aglomerado se escondeu aí porque as moléculas de I2 são apolares e a parte interna da espiral do amido, escondida da água em torno, também é apolar (lembra-se da regrinha: "semelhante dissolve semelhante"). Por isso as moléculas de iodo que "fogem" da água se alojam no espaço interno do amido, dando um composto de cor azul. Na verdade, esse não é um composto verdadeiro, pois não há ligações químicas entre o amido e o iodo, apenas umas interações hidrofóbicas ou de Van der Waals. 
Entendeu?