Onde são encontradas preferencialmente estas bactérias que produzem vinagre?O trabalho e para hoje(17/06/2020) por favor me ajudem
Soluções para a tarefa
Resposta:
Ácido Acético
Explicação:
O vinagre que tempera nossas saladas é resultado da fermentação acética. Este processo corresponde à transformação do álcool, geralmente do vinho, em ácido acético por determinadas bactérias, conferindo o gosto característico de vinagre.
As bactérias acéticas constituem um dos grupos de microrganismos de maior interesse econômico, pois do lado positivo, são fundamentais para a produção do vinagre, mas também podem provocar alterações em alimentos e bebidas.
Pela classificação atual, as bactérias acéticas pertencem aos gêneros Acetobacter e Gluconobacter. As principais espécies de bactérias acéticas são: Acetobacter aceti, Acetobacter pasteurianus, Acetobacter xylinum, Acetobacter schuetzenbachii e Gluconobacter oxydans.
Essas bactérias acéticas necessitam do oxigênio do ar para realizarem a acetificação. Por isso multiplicam-se mais na parte superior do vinho que está sendo transformado em vinagre.
Vinagre
Para a produção do vinagre, a concentração alcoólica da solução é ajustada entre 10% a 13%, sendo depois exposta às bactérias do ácido acético, por meio de um processo aeróbio, que vai oxidar a solução alcoólica até que se produza o vinagre na concentração desejada.