Óleos e gorduras são triésteres (ou triglicerídeos) formados por meio da reação de ácidos carboxílicos de cadeia longa, conhecidos como ácidos graxos, com um álcool, chamado glicerol. Genericamente, essa reação pode ser representada por: (imagem abaixo)
Qual a diferença entre óleos e gorduras?
Observação: Nas fórmulas os grupos R1, R2 e R3 representam longas cadeias carbônicas, com o sem ligações duplas.
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a principal diferença entre óleos e gorduras está no conteúdo de AG saturados e/ou insaturados: como os óleos são líquidos à temperatura ambiente, eles são ricos em AG insaturados. Em contraposição, as gorduras, por serem sólidas, possuem predominância de AG saturados.
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